東湖飯店推進(jìn)“3E”管理見(jiàn)成效

　　“3E”管理是以易操作的整理、易掌握的標(biāo)準(zhǔn)、易持久的監(jiān)督為核心的一種管理方式，為許多酒店、餐飲企業(yè)采用。其主要內(nèi)容包括“四分”（分類、分區(qū)、分層、分顏色）、“四統(tǒng)”（客人物品、開(kāi)封食料、員工用品、量大物品統(tǒng)一集中存放）、“六定”（定名、定量、定位、定向、定流線、定職責(zé)）、“一清”（做好工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔），使企業(yè)管理達(dá)到工作精細(xì)化、制度規(guī)范化、流程標(biāo)準(zhǔn)化、目標(biāo)明確化。

　　今年以來(lái)，東湖飯店以餐飲部庫(kù)房整改為示范，大力推行“3E”管理。先后投入近10萬(wàn)元購(gòu)置了不銹鋼貨架79臺(tái)，對(duì)80余平米地坪做地坪漆處理，各部門庫(kù)房整改28個(gè)。重點(diǎn)調(diào)整了餐飲部布草庫(kù)、一二級(jí)食品庫(kù)、粗加工間等大小庫(kù)房11個(gè)庫(kù)房；工程部原材料一庫(kù)、二庫(kù)；前廳部5個(gè)布草間、消毒間、工作間的功能布局、物資搬運(yùn)流線、庫(kù)存物資定位定量、調(diào)整了物品貨架，對(duì)物資進(jìn)行了歸類，按照從高到低，生產(chǎn)日期由遠(yuǎn)到近重新進(jìn)行了排列，并按物資名稱開(kāi)頭的字母歸類，建立了字母查詢表，大幅的節(jié)省了找尋物料的時(shí)間。

　　在其他領(lǐng)域的基礎(chǔ)上，飯店按照先一線后二線、先面客區(qū)域再后勤庫(kù)室的實(shí)施順序，對(duì)所有物資、物品進(jìn)行了“四分”和“六定”，做到標(biāo)線清楚、歸類歸位、標(biāo)卡統(tǒng)一，各種標(biāo)準(zhǔn)制度進(jìn)框、上墻。落實(shí)“天天整理，事事規(guī)范，人人自律”要求，使飯店各區(qū)域、各點(diǎn)位的日常管理情景化、現(xiàn)場(chǎng)化、可視化，有效克服了臟、亂、差問(wèn)題，達(dá)到了整潔、有序、規(guī)范的效果。

　　通過(guò)一系列的流程再造，飯店各部門員工明顯感覺(jué)到工作變得越來(lái)越輕松，庫(kù)房變得越來(lái)越整潔。庫(kù)存物資賬物相符，動(dòng)態(tài)管理，有效減少了庫(kù)存，杜絕了積壓與浪費(fèi)。在2017年飯店五星級(jí)復(fù)核中，我飯店推行的“3E”現(xiàn)場(chǎng)管理工作，受到了檢查組成員的一致好評(píng)。